RESTAURANT 19 August 2022 | By เชฟแบล็ค - ภานุภน บุลสุวรรณ

Restaurant Ekstedt | Stockholm | Sweden

Ekstedt ที่อยากมามากๆใน stockholm มารู้ทีหลังว่าได้มิชลินด้วย ร้านนี้คือไม่มีการใช้แก้ส ใช้ฟืนไม้ล้วนๆ ไม่มีแม้แต่ถ่าน ครัวออกแบบตามสไตล์ครัวยุดโบราณแบบ 300 ปีที่แล้วแต่ ฟังก์ชั่นมากๆ ในคอร์สเมนูเขียนว่าเสิร์ฟ 6 คอร์ส

Ekstedt ที่อยากมามากๆใน stockholm มารู้ทีหลังว่าได้มิชลินด้วย ร้านนี้คือไม่มีการใช้แก้ส ใช้ฟืนไม้ล้วนๆ ไม่มีแม้แต่ถ่าน ครัวออกแบบตามสไตล์ครัวยุดโบราณแบบ 300 ปีที่แล้วแต่ ฟังก์ชั่นมากๆ ในคอร์สเมนูเขียนว่าเสิร์ฟ 6 คอร์ส เราก็ว่าชิวๆ เดี๋ยวจะได้ไปกินอย่างอื่นต่อ ที่ไหนได้ก่อนเข้าคอร์สหลัก มี amuses อีก 5 อย่าง สนุกสนานเลยทีนี้ รวมถึงเลือก Juice pairing อย่างเคย


ในส่วนของ 5 จานแรกเรียกน้ำย่อยนั้นเป็น Seafood ทั้งกุ้ง หอยนางรม ไข่ปลา รวมๆแล้วแสงออกปากแทบทุกตัว ที่ประทับใจคือ หอยนางรมที่ถูกราดด้วยน้ำมันเนื้อวัวร้อนๆจากเตา ที่ก่อนเสิร์ฟเค้าให้เราดูตอนราดน้ำมัน พร้อมกับเดินชมครัวด้านในด้วย

และในบรรดาทุกๆร้านที่ไปมา สำหรับผมประทับใจ Juice pairing ร้านนี้ที่สุด ทั้งเทคนิคการเบรนชาเพื่อทำ Kombucha เทคนิคการเติมกลิ่นอื่นๆ กับน้ำผลไม้

เพลิดเพลินกับกลิ่นควัน ที่เค้าใช้ไม้ Birch ที่มีอยู่ทั่วไป ซึ่งดูแล้วคือมันไม้ Kuromochi ที่เราเจอที่ Iwate เลย

หากรักในฟืนและไฟ แนะนำร้านนี้กับน้ำผลไม้อร่อยปางตาย


เข้าสู่จานหลัก 6 คอร์สพร้อมขนมสุดอร่อย ส่วนตัวชอบร้านนี้มากทั้งรสชาติและวิธีการ รูปแบบอาหาร แม้บางจานจะมีความเค็มเกินเบอร์ไปนิด แต่ด้วย Juice pairing ที่อร่อยแบบสว่างวาบ คือมันไปด้วยกันได้ดีทีเดียว


จานที่ทำให้น้ำตาไหลได้คือ T Bone ย่าง ทานกับจูส์ดีๆ และมี paste ดำๆ ทำมาจากผักดองเคี่ยว รสชาติเหมือนกระเทียมดำ อร่อยแบบ นี่เค้าโชว์เนื้อชิ้นเบอเริ่ม เสิร์ฟมาให้ดมนิดเดียวเอง เสียใจ จนต้องก่อนกลับบ้านน้าแกแวะซื้อเนื้อ ไปย่างกินที่บ้านกันต่ออีกให้สมใจ

รักในความเผา รักความฟืน และน้ำผลไม้ คอมบูฉะที่ดีงามที่สุดเลย

เชฟแบล็ค - ภานุภน บุลสุวรรณ

เชฟและเจ้าของร้าน Blackitch Artisan Kitchen เชียงใหม่

RELATE ARTICLE

Gaggan The LAB
Whatever life throws at Duangrit Bunnag
LE DU
Narisawa Restaurant
5 RAW Best Restaurant
Quince
BURNT ENDS
EAT ME
White lies Italian Omakase By Maurizio Menconi
80/20 ..Episode 2
La Scala  - The ItalianJob vol.2
PRIME restaurant
Gaa  by Chef Garima Arora
KOKS | Faroe Islands
Relae | Copenhagen | Denmark
อีสานซัมเมอร์ @ TAAN
สำรับสำหรับไทย โดย เชฟปริญญ์ ผลสุข
Fäviken Magasinet
Baan Nual อาหารไทยใต้ถุนบ้านตำรับมหาชัย
SORN ศรณ์
The Colors from Piedmont
CHEF'S TABLE by chef ART - Classic Never Dies