WINE & SPIRITS • BARISTA s o l o s solos… มาจาก solo ฉายเดี่ยว บินเดี่ยว ร้องเดี่ยว ทำคนเดียว ประมาณว่าคนจริง มืออาชีพ solo ถูกต่อท้ายด้วย ‘s’ หมายถึงมากกว่าหนึ่งคน ซึ่งหมายถึงตัวเขากับแฟนสาวนั่นเอง เมื่อนำมารวมกัน ก็ออกมาเป็นชื่อและโลโก้ธุรกิจกาแฟของนิค Nicholas Haw
RESTAURANT • REVIEW SORN ศรณ์ เป็นหนึ่งในร้านอาหารไทยที่เราเชื่อว่าเกิดขึ้นมาเพราะมิชลิน แค่ย่างก้าวเข้ามาในร้าน ทั้งบรรยากาศ องค์ประกอบ การตกแต่งที่ถึงกับทำ Mini Museum วัฒนธรรมอาหารปักษ์ใต้ ก็รู้เลยว่าร้านเกิดมาเพื่อสิ่งนี้แน่ๆ
RESTAURANT • REVIEW EAT ME Eat Me มีเครดิตติดลิสต์ 50 ร้านดีที่สุดในเอเชียมาตลอดหลายปี ปี 2017 ที่มิชลินเข้ามาไทยครั้งแรกก็ติดในลิสต์ Plate แฟนๆ ลุ้นใจขาดอยากให้ได้ดาวกับเค้าบ้าง ทว่า ปีล่าสุด 2018 ที่เพิ่งประกาศเมื่อกลางพฤศจิกายนที่ผ่านมา ท้องฟ้าของ Eat Me ก็ยังคงไร้ดาวอยู่..
RESTAURANT • REVIEW สำรับสำหรับไทย โดย เชฟปริญญ์ ผลสุข RAW ได้ทำการจองเพื่อไปชิมอาหารไทยฝีมือเชฟปริญญ์ ผลสุข ตั้งแต่เดือนกุมภาพันธ์ แล้วก็สรุปได้เลยว่า เป็นมื้อที่ดีที่สุดในรอบหลายปีของ RAW เลยทีเดียว!...
RESTAURANT • REVIEW Baan Nual อาหารไทยใต้ถุนบ้านตำรับมหาชัย ฟู้ดดี้เกือบทั้งวงการน่าจะเคยผ่านร้านนี้มาแล้ว ร้านนี้ยังดังในหมู่นักกินชาวไต้หวันอีกด้วย ถึงขนาดจองคิวร้านล่วงหน้าได้คิวแล้วค่อยบินมากิน และนี่คือกิตติศัพท์ของร้านที่ทุกคนต้องฝ่าด่านคือคิวจองที่ยาวข้ามเดือน ใช่แล้ว เรากำลังพูดถึง ‘บ้านนวล’ นั่นเองงงงงงง
NEWS เชฟเอียนเสิร์ฟเมนูอาหารไทยขึ้นเครื่องกาตาร์แอร์เวย์ส สายการบินกาตาร์ แอร์เวย์ส ประกาศความร่วมมือกับเชฟเอียน กิตติชัย ในการสร้างสรรค์เมนูอาหารไทยจานพิเศษ สำหรับผู้โดยสารชั้นหนึ่งและชั้นธุรกิจเส้นทางบินกรุงเทพฯ – โดฮา โดยจะเริ่มให้บริการตั้งแต่วันที่ 1 กรกฎาคม 2562 เป็นต้นไป
NEWS American Inspired chef Project มร. ปีเตอร์ เฮย์มอนด์ อุปทูตรักษาการแทนเอกอัครราชทูตสหรัฐอเมริกา ประจำประเทศไทย เปิดบ้านพักสำหรับเอกอัครราชทูตสหรัฐฯ ในวันฮาโลวีนเพื่อประกาศเปิดตัวโครงการ ‘American Inspired chef Project’
NEWS Champagne Billecart-Salmon ฉลองครบรอบ 200 ปีแห่งตำนานสุดยอดแชมเปญระดับโลก สัญลักษณ์ชาติฝรั่งเศส โดยคุณแมทธิว (Mathieu Ronald-Billecart ผู้บริหารหนุ่มทายาทรุ่นที่ 7 ของครอบครัว เดินทางมาร่วมกิจกรรมนี้ในไทยด้วยคัวเองเป็นครั้งแรก พร้อมๆกับแนะนำตัวในฐานะ President คนต่อไป
NEWS Raw of the Month - SEPTEMBER ส่งไลน์เข้ากลุ่ม สุ่มชวนเพื่อนในเฟส นัดแฟนออกเดท แล้วไปค้นหาประสบการณ์ให้ต่อมลิ้นกับฟู้ดอีเว้นท์ที่เราคัดมาแล้วว่า... ควรค่าแก่การออกจากบ้านไปเสียตังค์...
NEWS Food & Hotel Thailand 2018 งานแสดงสินค้าและเทคโนโลยี ด้านอาหาร เครื่องดื่ม อุปกรณ์ เครื่องใช้ในโรงแรม ภัตตาคาร การจัดเลี้ยง และการบริการนานาชาติ
RESTAURANT • REVIEW SORN ศรณ์ เป็นหนึ่งในร้านอาหารไทยที่เราเชื่อว่าเกิดขึ้นมาเพราะมิชลิน แค่ย่างก้าวเข้ามาในร้าน ทั้งบรรยากาศ องค์ประกอบ การตกแต่งที่ถึงกับทำ Mini Museum วัฒนธรรมอาหารปักษ์ใต้ ก็รู้เลยว่าร้านเกิดมาเพื่อสิ่งนี้แน่ๆ
RESTAURANT • REVIEW BURNT ENDS Burnt Ends เปิดตัวร้านในคอนเซ็ปต์ Australian style barbecue restaurant ด้วยเพราะ Chef Dave Pynt หุ้นส่วนเจ้าของซึ่งเป็นเชฟด้วยเป็นชาวออสเตรเลีย และชื่นชอบอาหารแนว Smoky มากๆ โดยได้ผสมผสานทั้งเทคนิคและสไตล์อาหารในแนว Modern Gastronomy
RESTAURANT • REVIEW 80/20 ..Episode 2 กลับมาครั้งนี้เชฟยังใส่ยูนิฟอร์มนักเรียนอยู่ แต่เลื่อนชั้นเป็นรุ่นใหญ่แล้ว ร้านดูเนี้ยบขึ้นแต่ยังคงดิบเท่ โอ่อ่ากว้างขวางกว่าเดิม บาร์ยังคงเต็มไปด้วยขวดโหล infuse วัตถุดิบ ส่วนครัวที่ใหญ่กว่าเดิม 3 เท่า ยาวขนานไปกับที่นั่งแบบ chef’s table
RESTAURANT • REVIEW EAT ME Eat Me มีเครดิตติดลิสต์ 50 ร้านดีที่สุดในเอเชียมาตลอดหลายปี ปี 2017 ที่มิชลินเข้ามาไทยครั้งแรกก็ติดในลิสต์ Plate แฟนๆ ลุ้นใจขาดอยากให้ได้ดาวกับเค้าบ้าง ทว่า ปีล่าสุด 2018 ที่เพิ่งประกาศเมื่อกลางพฤศจิกายนที่ผ่านมา ท้องฟ้าของ Eat Me ก็ยังคงไร้ดาวอยู่..
RESTAURANT • INTERVIEW Whatever life throws at Duangrit Bunnag ช่วงที่ผ่านมาคนในชุมชนเก่าแก่ย่านท่าน้ำคลองสานคงแปลกใจไม่น้อยที่จู่ๆ ก็มีคนหน้าใหม่หมุนเวียนมาเยือนไม่ขาดสาย โดยมีปลายทางอยู่ที่โกดังเก่าริมน้ำเจ้าพระยาที่ถูกทิ้งร้างนานถึง 30 ปี ซึ่งบัดนี้ถูกปรับโฉมเป็น The Jam Factory
RESTAURANT • REVIEW Sühring Chef : Mathias - Thomas Sühring 15 serving menu / 4,400++ / wine paring 3,600++
ART OF LIVING • RAW ROUTES Great find… Fujisan ว่ากันว่ารากเหง้าของความเป็นญี่ปุ่นอาจสะท้อนมาจากความยิ่งใหญ่ มีพลัง งามสง่า และนิ่งสงบ ของฟูจิซัง ความรู้สึกที่กล่าวต่อกันมาทำให้นอกจากจะเป็นสัญลักษณ์ของประเทศญี่ปุ่นแล้ว ‘ภูเขาไฟฟูจิ’ ยังเป็นจุดหมายปลายทางของนักท่องเที่ยวทั้งชาวญี่ปุ่นและต่างชาติ
ART OF LIVING • ARCHITECTURES Iniala ยังถูกจัดอันดับเป็นโรงแรมและรีสอร์ทน้องใหม่สุดฮิตระดับนานาชาติ สำหรับ อินิอาลา บีช เฮาส์ ที่มีแขกคนดังเข้ามาพักมากมายซึ่งการเข้าพักแต่ละครั้งของแขกทุกคนจะต้องผ่านการสกรีนจากทางรีสอร์ทก่อน
WINE & SPIRITS • BARISTA s o l o s solos… มาจาก solo ฉายเดี่ยว บินเดี่ยว ร้องเดี่ยว ทำคนเดียว ประมาณว่าคนจริง มืออาชีพ solo ถูกต่อท้ายด้วย ‘s’ หมายถึงมากกว่าหนึ่งคน ซึ่งหมายถึงตัวเขากับแฟนสาวนั่นเอง เมื่อนำมารวมกัน ก็ออกมาเป็นชื่อและโลโก้ธุรกิจกาแฟของนิค Nicholas Haw
WINE & SPIRITS • SOMMELIER เปิดใจ ยุทธพิชัย พลนาคู ซอมเมอลิเยร์แห่ง J’AIME by Jean-Michel Lorain และวันนี้ RAW ก็ได้มานั่งคุยกับแชมป์เวทีการแข่งขันนี้อย่างเป็นทางการ ณ ห้องอาหาร J’AIME by Jean-Michel Lorain (แฌม บาย ฌอง-มิเชล โลรองด์) ใช่แล้ว ผู้ชนะเลิศปีนี้คือ คุณยุทธ - ยุทธพิชัย พลนาคู จากโรงแรม U Sathorn เป็นหนึ่งในสองตัวแทนจากประเทศไทย
WINE & SPIRITS • BARISTA Red Diamond Specialty Coffee มองหาร้านกาแฟดีๆ และไม่เหมือนใครอยู่รึป่าว? ที่นี่เลย Red Diamond ร้านกาแฟแนวดิบเท่ที่ซ่อนตัวในโกดังสีสนิมอย่างลึกลับ แค่ลุคภายนอกก็ชวนค้นหาอยากสำรวจภายในอย่างแรง ผลักประตูเหล็กบานใหญ่เข้าไปป๊าบ เสียงเพลง Hip Hop ก็ลอยมาเลย
WINE & SPIRITS • BARTENDERS ASIA TODAY BAR ในขณะที่บรรดา ‘เชฟ’ ไทยรุ่นกลางเก่ากลางใหม่หลายคนมุ่งมั่นกับการเสาะแสวงหาวัตถุดิบท้องถิ่นทั่วทุกภาคของไทยเพื่อนำไปปรุงอาหารในสไตล์ของตัวเอง ฝั่งตรงข้ามที่ขนาบกันมาอย่าง ‘บาร์เทนเดอร์’ ก็เอาจริงเอาจังกับทางสายนี้ไม่ยิ่งหย่อนไปกว่ากัน
WINE & SPIRITS • BARTENDERS LAST ROUND FOR THE OLD MAN (POP UP) EXPERIENCE “นิยายเรื่องนี้เกี่ยวกับจิตวิญญาณของการไม่ยอมแพ้ ซึ่งผมมองว่าเหมาะกับบาร์ของเรา เพราะต้องมุ่งมั่นมากกว่าจะมาถึงจุดนี้ได้” อังกุง ปราโมโว หนึ่งในผู้ก่อตั้งบอก RAW เขาและหุ้นส่วนเคยอยู่ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม มารวมตัวกันเพื่อเปิดบาร์ซึ่งไม่เหมือนใคร